Internationale topkoks over crisis: geen paniek

Het gezelschap met onder andere de Franse driesterrenchef Joel Robuchon, goed voor 25 sterren in totaal, Thomas Keller (USA) en Rene Redzepi (Denemarken) spraken over de economische crisis die wereldwijd woedt.

De Deense chef gaf aan 25 procent minder omzet te draaien. Hij vangt dit op door dubbele services te draaien in het weekend. ‘Dan hoef ik niemand te ontslaan en compenseer ik tegenvallende bezoeken’.

Keller gaf drie tips: zorg dat je je zaak draaiende houdt, verzorg je gasten en koester je medewerkers. Zijn belangrijkste devies: ‘Raak niet in paniek. Zie de kansen die de crisis biedt.’

‘Ga aan de slag met een innoverend concept en blijf positief’, voegde Robuchon toe.