Michelin: Nederland stabiliseert

‘Als we kijken naar de sterren die vervallen zijn, dat zijn restaurants die ofwel hun formule hebben aangepast, zijn gesloten of zijn verhuisd. Nergens is een ster afgenomen omdat het niveau is teruggezakt.’

De sector heeft het volgens Loens niet makkelijk. ‘Het is een moeilijk jaar, een crisisjaar. Voor topzaken moet draagvlak zijn. Er moeten genoeg gasten bereid zijn ervoor te betalen.’

Dat draagvlak ontbreekt teveel voor een grote groei aan de top. Met elf nieuwe restaurants met een ster groeit de basis wel gestaag door.

Ook in de rest van de gids, onder de restaurants die wel zijn opgenomen maar geen ster dragen, gebeurt volgens Loens voldoende. ‘We hebben vijftien procent vervangen, de selectie gaat even hevig door als altijd.’

Zie ook: