De bestedingen in de horeca zijn vorig jaar met 5,6 procent gegroeid tot 25,4 miljard gulden. Dat is iets minder dan verwacht. In de catering viel de groei veel hoger uit: 13,6 procent (4,1 miljard gulden). Een en ander blijkt uit cijfers van het bedrijfschap Horeca en Catering.
Het bedrijfschap denkt dat voor de horeca de vette jaren voorbij zijn. Door negatieve berichten over de financiële markten slinkt het vertrouwen van de consument in de economie. Hierdoor zal de omzetgroei de komende jaren steeds verder afnemen.
Binnen de horeca was de hotelsector met 9 procent vorig jaar de grootste groeier. De vraag naar kamers nam toe en ook de kamerprijzen gingen omhoog. De omzetgroei in de restaurants viel wat tegen, als gevolg van toegenomen concurrentie.
Het aantal horecabedrijven in Nederland nam met 0,3 procent af tot 45.673. Het aantal cafés bleef net als andere jaren schommelen rond de 11.000. In de cafésector was wel sprake van een verschuiving. Buurt- en dorpscafés nemen steeds verder in aantal af, terwijl de eetcafés en Ierse pubs juist een flinke groei laten zien. Het aantal restaurants groeide met 5 procent.Het aantal bedrijven dat failliet werd verklaard groeide in het derde kwartaal van vorig jaar met maar liefst 21 procent ten opzichte van dezelfde periode in het jaar daarvoor. Met name onder restaurants vinden steeds meer faillissementen plaats.
De cateringsector maakt een snelle groei door. Dat komt voor een belangrijk deel door de enorme personeelstekorten in de horeca. Die moet noodgedwongen kernactiviteiten uitbesteden en daar profiteren volgens het bedrijfschap de cateraars als eerste van.Het aantal geclassificeerde hotels is het afgelopen jaar iets gedaald. De daling wordt vooral veroorzaakt door de afname van het aantal restaurants met twee sterren (ruim 5 procent). Ook het aantal hotels met één ster kende een teruggang. Grote groeier vormen de viersterrenbedrijven (6 procent). De capaciteit in de geclassificeerde bedrijven groeide met 1,5 procent.
Vacatures
In september vorig jaar werkten er 291.600 mensen in de horeca. Twee jaar eerder waren dat er 25.000 minder. De toename komt vooral voor rekening van de drankverstrekkers, die werk bieden aan circa 90.000 mensen. De restaurants groeiden in genoemde periode van 80.000 naar circa 90.000 werknemers. Bij de logiesverstrekkers is het aantal werknemers de afgelopen twee jaar gelijk gebleven; iets minder dan 60.000 werknemers.
Het personeelstekort blijft een van de grootste problemen waarmee de horeca op dit moment kampt. Ruim een derde van de bedrijven had vorig jaar te maken met moeilijk vervulbare vacatures. In totaal staan er 25.000 vacatures open. In de bediening en de keuken zijn de tekorten het grootst.
door
Patrick Hendriks
19 mrt 2001