Winnaar ‘Lekkerste Broodje 2001’ Richard Theisen:

Enthousiast beschrijft Richard Theisen het winnende recept dat hij zelf ontwikkelde. ‘Het is een waldkornbol, gedoopt in fondue van pikante Noordhollandse kaas en belegd met tomaat, prei, gerookte beenham, gebakken spekjes en lente-uitjes.’ Hij gaf het broodje de naam ‘Slow(e)motion’ mee. ‘Je moet er rustig van genieten en de smaak laat de consument niet onberoerd.’
Dat deed het evenmin bij de jury die op de eerste dag van de Horecava de creatie tot ‘Lekkerste Broodje’ uitriep. Het gevolg is dat Theisen volgend jaar wederom deelneemt aan de wedstrijd. De winnaar moet zijn titel altijd verdedigen. ‘Ik ben in gedachte nu al met een nieuw recept bezig’, geeft hij alvast een schot voor de boeg.
Richard Theisen is als teamleider werkzaam bij de horecaformule HMS-Host op Schiphol. ‘Als meewerkend voorman ben ik verantwoordelijk voor de bereiding en verkoop in een aantal broodjescounters. Ook geef ik leiding aan het personeelsrestaurant. Op Schiphol gaan er jaarlijks zo’n vier en een half miljoen belegde broodjes door. Van warm en luxe tot koud en eenvoudig. De Slow(e)motion is momenteel een van de meest verkochte, maar ook een simpel broodje kaas doet het bij de consument nog steeds goed.’

Imago
Toen de 43-jarige broodjesexpert negen jaar geleden bij HMS Host in dienst trad, werd vanuit het bedrijf nooit meegedaan aan horecawedstrijden. ‘Dat vond ik merkwaardig’, zegt hij. ‘Met 650 medewerkers de grootste horecaondernemer die onder één dak actief is, waren we voor de buitenwacht vrijwel onbekend. Met deelname aan competities kun je wat aan je imago verbeteren. Bovendien vind ik dat werken een feestje moet zijn. Wat is er mooier dan op de werkvloer iets uit te proberen, waarmee je aan een wedstrijd als ‘Het Lekkerste Broodje’ mee gaat doen? Zes jaar geleden heb ik mij voor het eerst ingeschreven. Omdat ik destijds alleen nog in het bedrijfsrestaurant werkte, was dat in de categorie catering. Ik haalde meteen de finale. Een jaar later won ik één van de sponsorprijzen. Vorig jaar deed ik voor het eerst mee aan de wedstrijd voor cafetaria- en restaurantbedrijven. Met mijn tweede plaats was ik toen al dolgelukkig.’
Richard Theisen heeft zo zijn ideeën over waar een goed broodje aan moet voldoen. ‘Mensen krijgen het drukker en drukker en beschouwen een broodje steeds meer als een complete maaltijd. Daarom mag het best fors zijn, maar het moet wel altijd handzaam blijven. Bovendien let ik in de belegkeuze goed op trends. Wat dat betreft geven stewardessen soms nuttige tips. Zij reizen heel de wereld over en weten wat voor nieuwigheden er op de loer liggen. Daar maak ik voor mijn broodjes dan dankbaar gebruik van.’