‘We neigen meer richting lunchroom’

Meer eetmomenten invullen met de cafetaria’s. Waardoor ook op andere momenten van de dag omzet wordt gemaakt dan tijdens de gebruikelijke piekuren, daar streeft de keten naar. Immers consumenten veranderen hun eetmomenten en gewoonten. ‘De frequentie neemt toe en is meer gespreid over de dag’, weet Van Dijk. ‘Daar moeten we op inspelen.’ Nieuwe Foodmasters moeten daarom een groter vloeroppervlakte hebben met plaats voor een ruim zitgedeelte. Zodat mensen rustig kunnen lunchen en ook gezinnen met kinderen in de zaken terecht kunnen. ’We mikken voor nieuwe locaties op grotere buurtwinkelcentra.’

Om met het assortiment op de veranderende eetmomenten in te spelen is gekeken of de naam Freshley (ijsconcept, zie kader) op andere fronten is in te zetten. ‘Die naam heeft een gezonde en verse uitstraling. Daar wilden we meer mee dan alleen ijs verkopen.’ Met als resultaat de introductie van de Freshley Salad Shuffle. ‘Daarbij hebben we met een schuin oog naar de shaker van McDonald’s gekeken.’ Ook is een broodconcept geïntroduceerd: Freshley Different Bread. ‘Dat zijn vers afgebakken bruine en witte pistolets of meergranen-broodjes die we luxe en opvallend beleggen. Daarmee kunnen we bijvoorbeeld de lunch beter invullen. Bovendien voeren we een ruim assortiment plates en maaltijdcomponenten voor het avondeten.’

Rendement
De assortimentsverschuiving en verbreding moet er voor zorgen dat de aangesloten bedrijven een goed rendement blijven maken. Zo dient het brutorendement tussen de 70 en 73 procent liggen. En binnen drie jaar na de start van een zaak dient een nettorendement te worden behaald dat ligt tussen de 22 en 24 procent. Dat alles bij een omzet die daarbij rond de €350.000 (excl. rookwaren en BTW) moet liggen. ‘Dan verdient de franchisenemer echt iets’, vertelt Van Dijk. Vaak werken man en vrouw beiden. Ze moeten samen meer verdienen dan dat ze ieder apart ergens in loondienst zijn. Want ze maken immers meer uren dan werknemers en lopen bovendien ondernemersrisico. Dat moet worden beloond.’

Pay-rolling
Verleden jaar zijn verschillende Foodmasters begonnen met het inhuren van nieuw personeel via pay-rolling. De cafetariaondernemer neemt zelf personeel aan dat vervolgens, met een toeslag op het uurloon, bij het payroll-bedrijf op de loonlijst komt. ‘Daardoor is personeel flexibeler in te zetten en betaalt een ondernemer alleen de productieve uren. Het is voor hem inzichtelijker wat personeel kost. Bovendien is het makkelijker om personeel in te zetten bij een andere vestiging als de nood aan de man is.’

De keten groeide de laatste jaren gematigd en telt momenteel 26 zaken. ‘We hebben de laatste jaren redelijk wat nieuwe Foodmasters geopend. Maar omdat we de formule strakker en harder maakten, vielen er ook diverse cafetaria’s af.’ Toekomstvoorspellingen doet Van Dijk niet. ‘We groeien liever minder hard met goed presterende zaken dan dat we eind van het jaar 50 zaken hebben waarvan een aantal het niet goed doet. We willen geen concessies doen aan de kwaliteit van de ondernemers en de locaties. Dan ondermijn je de formule.’

De vooruitzichten zijn overigens goed. Het komend halfjaar starten vier nieuwe vestigingen. ‘We hebben een heel aantal leuke aanbiedingen voor locaties en daar hebben we ook de goede ondernemers voor, waaronder bestaande franchisenemers die graag meerdere zaken hebben.’

Een Foodmaster beginnen vergt een investering van €300.000 tot €350.000,-. Een franchisenemer heeft ongeveer 25 procent van dit bedrag als eigen geld nodig. Het resterende kapitaal wordt verstrekt middels een financieringsarrangement via een bank.

Voor aspirant-ondernemers zonder of met te weinig eigen geld is in uitzonderlijke gevallen een soort pachtconstructie mogelijk. ’We hebben liever iemand in wiens ondernemerschap we geloven dan iemand met een grote zak met geld waar we geen vertrouwen in hebben.’ Quality Company neemt in eerste instantie de investering voor zijn rekening. De ondernemer kan de zaak in 3 tot 5 jaar voor een van te voren afgesproken prijs kopen. Om het benodigde startkapitaal bij elkaar te krijgen doet de ondernemer wekelijks een afdracht bestaande uit een pachtvergoeding en een spaardeel. Na drie jaar heeft hij voldoende eigen vermogen gespaard om een bank de rest te laten financieren. ‘Dat werkt goed. Op deze manier zijn een aantal ondernemers begonnen. Dat zijn voornamelijk mensen die zich al hadden bewezen als bedrijfsleider bij een Foodmaster.