25 jun 2012
Foto
Foto's: Culinair jammen met de JRE
Aan de eerste culinaire jam-sessie van Jeunes Restaurateurs 'd Europe dit jaar deden vijf restaurants van de club mee. Plaats van handeling: de kookstudio van sterzaak 't Schulten Hues in Zuthpen. De chefs van La Folie, De Saffraan*, Fris, 't Schulten Hues* en De Hoop Op d'Swarte Walvis wisten vooraf niet waarmee ze hun gerechten moesten bereiden. In een vreemde keuken, met collega's waarmee ze niet dagelijks achter de kachel staan, gingen de chefs op 25 juni aan het jammen. Bekijk hier de foto's plus de gerechten.
Foto
prev
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Zacht gegaarde makreel, watermeloen en kerrie, op een salade van drie kleuren quinoa. Lobbige bouillon van komkommer, gegarneerd met viooltje en borage cress (komkommerkruid)
-
Hertenrugfilet uit Nieuw-Zeeland, saus van biet, mini-cantharel en korenaar asperge.
-
Twee bereidingen van coquilles, gebrand en als tartaar met crème fraîche en limoen. Op een crème van licht gerookte knolselderij met gepofte barbecue perzik, snijboon en een gecarameliseerd macadamia nootje.
-
Salade van roseval aardappel met kingkrab, kommer, crème fraîche. In Nespresso gemarineerde Oosterschelde Kreeft met appelbloesem en borage cress. Met spaghetti van Nespresso.
-
Zacht gegaarde hertenrugfilet uit Nieuw Zeeland, geroosterde parel gort, jus van eendenlever, rabarber, en een klein beetje witte chocolade.
-
Tartaar van hertenkalf, met augurk, sjalot en olijfolie. Gerookte en gebakken ganzenlever, schuim van girolles, gewelde girolles en gegrilde jonge asperge.
-
De deelnemende chefs: Kars van Wechem van De Saffraan* in Amersfoort, Maarten Meeuwsen, souschef van La Folie in Zaltbommel, Niels de Groot van De Hoop op d' Swarte Walvis in Zaandam, Ingmar Ipema, chef-kok van Fris in Haarlem, Joris Kerkhofs, patron-cuisinier van La Folie en Jeroen Oosterveen van 't Schulten Hues* in Zutphen.
next