artikel

Baambrugs bigkotelet met zuurkoolstampot

Café

Eigenaar Jos de Winter van Café Dikke Dries in Utrecht, nummer drie in de Misset Café Top 100, zet verantwoorde kotelet van Baambrugs big met stampot op zijn krijtbord.

Baambrugs bigkotelet met zuurkoolstampot

* kant en klaar

** naar smaak

Bereiding

– Wrijf koteletten in met mosterd en paneermeel. Bak ze in 50 g roomboter.

– Was de aardappelen en snijd ze klein. Breng met schil en al aan de kook met een beetje zout.

– Voeg zuurkool, laurier en jeneverbessen toe en laat 15 minuten meekoken.

– Afgieten en stampen met 50 g roomboter, room, nootmuskaat en peper en zout naar smaak.

– Serveren met piccalilly.