De bouw- en horecaregels eisen sinds 2003 een hoogte van minimaal 2,4 meter voor ruimtes waarin gasten verblijven. Deze hoogte is veelal niet haalbaar in de werven, waardoor alleen uitdiepen van de kelders een manier is om aan de regels te voldoen.
En dit uitdiepen druist weer in tegen de regels rondom de monumentenwet. Kortom, horecabedrijven aan de grachten in Utrecht lijken zwaar in de problemen te komen en hun noodzakelijke vergunningen te verliezen.
De gemeente zegt dat een horecavergunning van de ene ondernemer op de andere kan overgaan en dat het daardoor niet vanzelfsprekend is dat de typische werfkelderhoreca in Utrecht zomaar verdwijnt.
