|

1. Verwarm de borden voor warme gerechten die buiten geserveerd worden 10 graden hoger dan binnen.
2. Verwerk zo min mogelijk windgevoelige componenten als frisee en tuilles in de buitengerechten.
3. Zonlicht vergroot oneffenheden. Voorkom daarom duimafdrukken op de bordrand.
4. Calculeer je prijzen goed, durf te concurreren met de bedrijfskantine.
5. Gezond en lekker is al een paar jaar de trends. Overdrijf daarin niet. Honderd procent gezond laten gasten links liggen.
6. Op het terras is eten bijzaak. Binnen is het vaak onderwerp van gesprek. Buiten komst gasten vooral genieten van het weer. Presentatie is daarom minder belangrijk.
7. Alles draait meer om snelheid. Niet te veel garnituren dus. Vergeet de esthetiek op het bord.
8. Een gouden vondst bij Zalmhuis: gerechten die gasten zelf in elkaar kunnen zetten.
   » Voorbeeldrecepten
9. Zet niet te bewerkelijke gerechten op de kaart. Gasten willen binnen een uurtje weer weg zijn.
10. Houd je mise-en-place op orde en 'prieteprut' niet teveel op het bord.