Groot verschil tussen Nederland en de Verenigde Staten (VS) noemt hij de externe cateraars. In Amerika wordt vrijwel geen gebruik gemaakt van externe cateraars voor zorginstellingen. De afstanden zijn te groot, waardoor het volgens Carey niet rendabel is om gebruik te maken van cateraars.
Volgens hem zijn de kwaliteit van de maaltijden en de verschillende gastvrijheidsconcepten in de VS hetzelfde. De achterliggende financiering is echter wel anders geregeld.
De directeur van Campus Cuisine, onderdeel van de Amerikaanse zorginstelling Cedar Sinai Park was in Nederland om te kijken hoe zijn collega’s het eten en drinken hier organiseren.
