Een goede kwaliteit van het eten en drinken. Op een schaal van tien vindt de consument dat met een cijfer van 8,02 het belangrijkste aspect bij buitenhuisconsumptie. Het geconsumeerde product krijgt echter slechts een 7,46. Wat betreft prijs/kwaliteit krijgt de belangrijkheid een 7,82 en de daadwerkelijke ervaring een 7,26. Datzelfde gebeurt ook op andere vlakken zoals hygiëne, snelheid, gastvriendelijkheid (zie tabel onderin. Kortom, er zit een groot verschil tussen de wens en verwachting van de gast en de daadwerkelijke ervaring.
Consument kritischer
Uit het onderzoek, waar bijna duizend mensen aan deelnamen, blijkt dat de consument in economisch moeilijke tijden steeds kritischer wordt op fooduitgaven buiten de deur. De kwaliteit moet goed zijn en de gast/klant wil waar voor zijn geld. Als aan die verwachting niet wordt voldaan is de kans groot dat de consument elders, onder meer in de supermarkt, zijn heil zoekt.