artikel

Biefstuk

Horeca

Rundvlees van de achtervoet in biefstukken gesneden. Het vlees is geheel mager, heeft een fijne tot zeer fijne vleesdraad en bevat weinig bindweefsel. Verschillende producten: kogelbiefstuk (afkomstig van kogel bovenbil of kogel spierstuk) en hollandse biefstuk (afkomstig van het vaste deel bovenbil, dikke lende, dikke plaat spierstuk of zijlende)

Op de kaart:
Frans: bifteck
Duits: Beefsteak
Engels: rumpsteak
Italiaans: bistecca
Spaans: bistè

Bereidingsadvies:
portie circa 140 gram
bakken (± 6 minuten)
barbecue (± 6 minuten)
fondue (± 2minuten)
grillen (± 5 minuten)
gourmet (± 2 minuten)
roerbakken (± 3 minuten)
Afhankelijk van de dikte wat korter of langer.