artikel

Biefstuk van de haas

Horeca

Rundvlees van de haas in biefstukken gesneden. Het vlees is geheel mager en heeft een lange zeer fijne vleesdraad. Het vlees is zacht en mals en bevat weinig tot geen bindweefsel. Ketting (kan gebruikt worden voor stoofschotels bijv. goulash), vliezen en vet worden verwijderd van de haas wanneer deze geproportioneerd wordt.

Op de kaart
Frans: filet de boeuf
Duits: Rinderfilet
Engels: undercut steak
Italiaans: filetto di manzo
Spaans: sollomillo de ternera

Bereidingsadvies
portie circa 140 gram:
bakken (± 6 minuten)
barbecue (± 6 minuten)
fondue (± 2minuten)
grillen (± 5 minuten)
gourmet (± 2 minuten)
roerbakken (± 3 minuten)
Afhankelijk van de dikte wat korter of langer.