artikel

Doorregen lap

Horeca

Rundvlees doorregen met vet, afkomstig van de voorvoet. Het vlees heeft een grove vleesdraad en bevat veel bindweefsel.

Op de kaart:
Frans: poitrine entre landée
Duits: Rinderbrust
Engels: brisket of beef
Italiaans: constate di manzo
Spaans: panceta de ternera

Bereidingsadvies:
stoven/smoren, afhankelijk van de dikte van de gesneden lappen en de kwaliteit van het vlees 2 tot 3 uren.