artikel

Filetlap

Horeca

Vlees van de lende of de rib in lappen gesneden. De beenvliezen alsmede de hardste pezen en het zwaarste deel van de rugzeen zijn altijd verwijderd. Het vlees is mager, heeft een zeer fijne vleesdraad en bevat weinig bindweefsel. De haas wordt niet meegesneden.

Op de kaart:
Frans: filet de porc
Duits: Kotelettschier
Engels: pork fillet
Italiaans: lonzo di maiale
Spaans: filete de lomo

Bereidingsadvies:
portie 125 gram, afhankelijk van de dikte bakken, grillen of barbecuen 4 tot 7 minuten.