artikel

Filetrollade

Horeca

Gezouten en gekruid varkensvlees dat opgerold en bijeengehouden wordt door middel van touwtjes, een netje of eetbare folie. Het vlees is mager met een zeer fijne vleesdraad, weinig bindweefsel en mogelijk een randje vet. De filetrollade is het uitgebeende deel van de karbonadestreng, die begint bij de vierde rib en eindigt bij de laatste lendewervel (zonder haas)

Op de kaart:
Frans: rôti de porc dans le filet
Duits: Filet Rollbraten
Engels: rolled pork
Italiaans: arrotolato di maiale
Spaans: enrollado de cerdo

Bereidingsadvies:
stuk 500 gram: braden/stoven (kerntemperatuur 69° C) ± 45 a 50 minuten.