artikel

Kalfshaas (biefstuk)

Horeca

Kalfsvlees van de achtervoet. Het vlees is geheel mager en heeft een lange, zeer fijne vleesdraad. Het vlees is zacht en mals en bevat weinig tot geen bindweefsel. Ketting (ook te gebruiken voor stoofgerechten), vliezen en vet worden verwijderd.

Op de kaart:
Frans: filet de veau
Duits: Kalbsfilet
Engels: veal filet
Italiaans: filetto di vitello
Spaans: solomillo de ternera

Bereidingsadvies: bakken, grillen, barbecue: 5 à 6 minuten (180 gram)