artikel

Kalkoenborstfilet/kalkoenhaasje/kalkoenfricandeau

Horeca

Zeer mager en mals vlees zonder vel en bot, afkomstig van de borst van de kalkoen. Het vlees bevat mogelijk een beetje bindweefsel en soms een restant kraakbeen. Producten van kalkoenvlees zijn:
-kalkoenborstfilet
-in lappen/stukken
– in blokjes/reepjes

Kalkoenhaasje: van kalkoenborstfiletonderzijde verwijderde binnenfilet
Kalkoenfricandeau: van kalkoenborstfilet zonder binnenfilet

Op de kaart:
Frans: filet de dinde
Duits: Pute Brustfilet
Engels: turkey breast filet
Italiaan: filetto di tacchino
Spaans: filete de pavo

Bereidingsadvies: ± 7 minuten per kant bakken. Let wel: juiste bereidingstijd is sterk afhankelijk van dikte en gewicht van het kalkoendeel.

LET OP: ALTIJD GAAR SERVEREN