artikel

Riblap

Horeca

Mager rundvlees met enigzins los vet, afkomstig van de voorvoet van het rund. Het vlees heeft een korte, fijne tot middelfijne vleesdraad en bevat weinig bindweefsel.

Op de kaart:
Frans: poitrine de boeuf
Duits: hochrippe Schnitt
Engels: rib-eye slices
Italiaans: braciole di manzo
Spaans: centre de lomo

Bereidingsadvies:
stoven/smoren, afhankelijk van de dikte van de gesneden lappen en de kwaliteit van het vlees 2 tot 3 uren.