artikel

Runderlever

Horeca

Vrijwel vetloos, sterk doorbloed orgaanvlees, bijeengehouden door een dun vlies. De structuur is zacht, specifiek voor het orgaan. Het orgaan heeft een zeer korte vezel en bevat weinig tot geen bindweefsel. De oppervlakkige galgangen zijn weggesneden. Runderlever is minder zacht dan varkenslever.

Op de kaart:
Frans: foie de boeuf
Duits: Rinderleber
Engels: beef liver
Italiaans: fegato di manzo
Spaans: higado de ternera

Bereidingsadvies:
in plakken (circa 125 gram) tegen gaar aan gebakken. Afhankelijk van de dikte 5 tot 8 minuten.