artikel

Soepvlees (runderpoulet)

Horeca

Mager tot licht doorregen rundvlees verkleind in stukjes, afkomstig van mogelijk verschillende delen van het rund. Het vlees heeft een fijne tot grove vleesdraad en bevat veel bindweefsel en dikwijls peesjes.

Op de kaart:
Frans: bouilli de boeuf
Duits: Suppenfleisch
Engels: soup meat
Italiaans: carne da lesso
Spaans: carne para sopa

Bereidingsadvies:
voor bouillon en ragout, stoven/smoren: afhankelijk van hoeveelheid en kwaliteit 1,5 tot 2 uren.