artikel

Speklap

Horeca

Lappen varkensvlees van de buik gesneden, met of zonder kraakbeentjes. Het spierweefsel wordt afgewisseld met laagjes vet. Het vlees heeft een korte vleesdraad en bevat weinig bindweefsel. Soms is een klein beenvliesje aanwezig. Mogelijk wordt het zwoerd meegesneden.

Op de kaart:
Frans: poitrine de porc en tranches
Duits: magerer Speck
Engels: pork belly
Italiaans: pancetta magra
Spaans: tocino magroso

Bereidingsadvies:
kort krokkant bakken of grillen: 4 tot 6 minuten
smoren: 10 tot 15 minuten