artikel

Sucadelappen

Horeca

Mager rundvlees al dan niet met een vetrandje, afkomstig van het sucadestuk van de schouder. Het vlees heeft een redelijke fijne vleesdraad en bevat veel bindweefsel. Het beenvlies is altijd verwijderd.

Op de kaart:
Frans: epais d’épaule macreuse
Duits: dicke Schulter
Engels: shoulder steak
Italiaans: biancostato
Spaans: filete de veneta

Bereidingsadvies:
stoven/ smoren, afhankelijk van de dikte van de gesneden lappen en de kwaliteit van het vlees 2 tot 3 uren.