artikel

Varkenslever

Horeca

Vrijwel vetloos, sterk doorbloed orgaanvlees, bijeengehouden door een dun vlies. De structuur is zacht, specifiek voor het orgaan. Het orgaan heeft een zeer korte vezel en bevat weinig tot geen bindweefsel. De oppervlakkige galgangen zijn weggesneden

Op de kaart:
Frans: foie de porc
Duits: Schweineleber
Engels: pork liver
Italiaans: fegato di maiale
Spaans: higado de cerdo

Bereidingsadvies:
portie 125 gram: afhankelijk van de dikte van de plakken, 6 tot 8 minuten.