artikel

Varkensribkarbonade

Horeca

Varkensvlees met wervel- of ribbeen van het ribgedeelte van de karbonadestreng. Bij het veen is het vlees iets met vet doorregen. Aan de buitenzijde heeft het vlees mogelijk een spekrand. Het vlees is mager, bevat weinig bindweefsel en heeft een fijne vleesdraad

Op de kaart:
Frans: côte de porc dans les côtes
Duits: Rippenkotelett
Engels: rib chop
Italiaans: braciola di maiale
Spaans: chuleta

Bereidingsadvies:
portie 120 gram: bakken/grillen, 6 tot 8 minuten.