artikel

Vers versus diepvries

Horeca

Kiest u voor verse of diepvriesfrites? Hieronder de verschillen een rij.

Baktijd
Vers: 187 seconden. Bak maximaal 96 porties per uur
Vries: 276 seconden. Bak maximaal 65 porties per uur
Conclusie: 48 procent meer porties met verse frites per uur.

Bakresultaat
Vers: 15 procent inbakverlies
Vries: 28 procent inbakverlies
Conclusie: 18 procent meer eindproduct na het afbakken van verse frites

Zo calculeert u inbakverlies

Stroomverbruik tijdens bakken
Vers: 115 kW/h stroom voor 1000 kg (€6,51)
Vries: 170 kW/h stroom voor 1000 kg (€9,62)
Conclusie: €3,11 energiebesparing met verse frites

Stroomverbruik tijdens opslag
Vers: 1000 kg drie dagen opslaan bij +2 graden Celsius: 35 kW/h (€1,98)
Vries: 1000 kg drie dagen opslaan bij –20 graden Celsius: 80 kW/h (€4,53)
Conclusie: €2,55 energiebesparing met verse frites

Vetgehalte
Vers: 10,4 procent na afbakken
Vries: 12,2 procent na afbakken
Conclusie: verse frites neemt 17 procent minder vet op

Rasfrites is minder vet

Houdbaarheid
Vers: 8 dagen
Vries: 21 dagen
Conclusie: vries is 2,6 maal langer houdbaar.

Gemiddelde prijs per kilo
Vers: €0,68
Vries: €0,91

Zo lost u fritesproblemen op