artikel

Soorten producten om te frituren:

Horeca

Van de cafetaria’s gebruikt negentig procent vast frituurvet, zeven procent vloeibaar vet en drie procent frituurolie, waarbij het voornamelijk gaat om plantaardig vet (95 procent).

Soorten vet met eigenschappen:

Eigenschappen plantaardige olie
(soja olie, arachide olie, zonnebloemolie, maïsolie)

  • onverzadigde vetzuren
  • vloeibaar
  • snel op temperatuur
  • veilig te filteren door lage temperatuur
  • eenvoudig te doseren en te verversen
  • kristalliseert niet bij lage temperatuur en daarom geschikt voor koud serveren van snacks
    Gemiddelde prijs per 10 liter: € 14,75 / ƒ 32,50

    Eigenschappen vloeibaar frituurvet

  • onverzadigde vetzuren
  • vloeibaar bij kamertemperatuur
  • gemakkelijk te doseren en te verversen
  • minder gevoelig voor kwaliteitsachteruitgang dan vloeibaar frituurvet
  • snel op temperatuur
  • op lage temperatuur te zeven
    Gemiddelde prijs per 10 liter: € 11,80 / ƒ 26,-

    Eigenschappen vast frituurvet

  • verzadigde vetzuren
  • vaste vorm
  • geschikt voor langdurige verhitting
  • neutraal van smaak
    Gemiddelde prijs per 10 kilogram: € 10,75 / ƒ 23,75

    De genoemde prijzen zijn tot stand gekomen na navraag bij toonaangevende grossiers.