artikel

Fonds

Horeca

Een fond is een aftreksel van vlees, beenderen, vis of visgraten met groenten en specerijen. Fonds zijn belangrijke basisproducten in de keuken voor het maken van bouillons, soepen of sauzen.

Afwerking en verzorging
Laat de fond voor later gebruik niet afgedekt zo snel mogelijk afkoelen op een koele plaats buiten de koeling.

Plaats de fond daarna zonder deksel in de koeling tot deze een temperatuur van 2 graden Celcius heeft bereikt. Dek de fond vervolgens af met plastic folie. De fond is vijf dagen houdbaar.

Benamingen fonds
Runderfond:
Fond de boeuf
Gevogeltefond: Fond de volaille
Wildfond: Fond de gibier
Lamsfond: Fond d’agneau
Groentenfond: Fond de légumes
Visfond: Fond de poisson
Kalfsfond: Fond de veau