artikel

Frank Hurne

Horeca

Ingredienten hoofdgerecht1800 g eendenborst2000 g bonken1000 g stoofperen1500 g sugarsnaps300 g veenbessen200 g sjalotten100 g suiker100 g truffelsalsa100 g truffelolie1 kleine ui0,5 l jus de veau1 dl rode wijn1 dl melk1 kaneelstokje BereidingBesuiker de eendenborst en bak deze aan.Blancheer de sugarsnaps en glaceer ze.Gebruik een deel van de bonken voor aardappelpuree en maak deze af […]

Ingredienten hoofdgerecht
1800 g eendenborst
2000 g bonken
1000 g stoofperen
1500 g sugarsnaps
300 g veenbessen
200 g sjalotten
100 g suiker
100 g truffelsalsa
100 g truffelolie
1 kleine ui
0,5 l jus de veau
1 dl rode wijn
1 dl melk
1 kaneelstokje

Bereiding
Besuiker de eendenborst en bak deze aan.
Blancheer de sugarsnaps en glaceer ze.
Gebruik een deel van de bonken voor aardappelpuree en maak deze af met de melk,
truffelsalsa en truffelolie.
Fruit de ui aan, blus af met wat wijn, voeg de veenbessen toe en laat indikken tot compote.
Voeg de jus de veau toe aan de compote, laat weer indikken en monteer op met boter.
Snij de sjalotjes en laat deze samen met de suiker en wat van de wijn indikken tot een compote.
Kook de stoofpeertjes met wat wijn, suiker en het kaneelstokje.

Snij de overgebleven bonken in plakken en bak met olie aan tot een koek.
Serveer als op de foto.

Ingrediënten dessert
200 g witte bonen
200 g suiker
3 eieren
100 g hazelnoten
100 g walnoten
korstdeeg (1 grote plak)
3 dl koffie
0,9 l amaretto-ijs

Garnering
300 g spinsuiker
1 bakje bramen
1 bakje frambozen
1 bakje mint
poedersuiker
0,5 l slagroom

Bereiding
De bonen en de noten in de mixer fijndraaien, eieren en snufje zout toevoegen, geheel in bakvorm storten, in 50 minuten afbakken.
Verse koffie met ijsklonten blenderen en Amaretto-ijs toevoegen.
De spinsuiker smelten, licht laten afkoelen en vervolgens met een geknipte garde losslaan tot bollen.
Serveren en garneren als op de foto.

Terug naar receptenoverzicht…