artikel

Gambavariatie

Horeca

Gamba’s zijn er in een grote verscheidenheid. Regelmatig wordt gevraagd naar de diverse soorten, maten, gewichten en het onderscheid tussen de verschillende types. Een overzicht van de belangrijkste producten.

Gambavariatie

Gamba’s met kop:
Black Tiger

Een gekweekte variant uit Zuidoost-Azië, rauw vaak verkrijgbaar per doosje van 1 kg. De maatvoering betreft het aantal stuks per kilo (frozen count). Van groot naar klein de maten: 2/4 (zeer groot), 4/6, 6/8, 8/12, 13/15, 16/20 (gemiddeld), 21/30, 31/40. Voor alle duidelijkheid 16/20 wil zeggen 16 à 20 per kilo.

Ongepelde gambastaarten:
Dit is hetzelfde type gamba, echter zonder kop en rauw of geblancheerd verkrijgbaar. De maatvoering betreft het aantal stuks per lbs (454 gr). De meest voorkomende maten zijn: 16/20 (groot), 21/25, 26/30, 31/40 en 30/50 en 50/70 (klein).

Gepelde gekookte gamba’s:
Meestal dezelfde Black Tiger Gamba, echter gepeld en gekookt en ‘ready to eat’. Deze variant wordt bijna uitsluitend geleverd met staartstukje. De meest voorkomende maten zijn: 16/20 (groot), 21/25, 26/30, 31/40 (meest geleverd) en 41/50.