artikel

Rijer Hensbergen

Horeca

Ingrediënten hoofdgerecht1500 g eendenborst10 stoofpeertjes1000 g kleine spruitjes1000 g aardappelen0.75 dl witte wijn pak Garde d’Or rode wijnsaus 5 grote venkelknollen1 blik veenbessen op siroop0.2 dl olie Terug naar receptenoverzicht…BereidingSchil de peertjes en kook ze gaar in de witte wijn.Kook de spruitjes beetgaar.Snij de venkelknol in tweeën, kook gaar en vul met de veenbessenMaak pommes […]

Ingrediënten hoofdgerecht
1500 g eendenborst
10 stoofpeertjes
1000 g kleine spruitjes
1000 g aardappelen
0.75 dl witte wijn
pak Garde d’Or rode wijnsaus
5 grote venkelknollen
1 blik veenbessen op siroop
0.2 dl olie

Terug naar receptenoverzicht…Bereiding
Schil de peertjes en kook ze gaar in de witte wijn.
Kook de spruitjes beetgaar.
Snij de venkelknol in tweeën, kook gaar en vul met de veenbessen
Maak pommes gaufrettes van de aardappelen.
Bak de eendeborst rosé in de olie, snij in tranches en serveer met de rode wijnsaus.
Garneer als op de foto

Ingrediënten dessert
5 eieren
5 eidooiers
50 g suiker
0,5 l slagroom
200 g boerenjongens

voor garnering
20 kletskoppen
1 bosje mint
125 g boerenjongens
100 g kumquats
10 passiefruit
5 bloedsinaasappels
0,5 l slagroom
1 el suiker

Bereiding
Klop de eieren en de dooiers met 50 g suiker au bain marie op.
Meng luchtig met een halve liter geslagen room en meng de 200 g boerenjongens (op basis van rum) erdoor.
Doe in vormen en vries in.
Los de parfait en serveer op bord.
Garneer als op de foto.