artikel

Asperges

Horeca

Een paar dingen verdienen bij het schillen en de bereiding van asperges extra aandacht.

1. Het schillen, meestal met een dunschilmesje, gebeurt van de kop naar beneden.

2. Circa 2 cm van de ondereinden wordt afgesneden. Deze delen zijn enigszins hard en droog. Bovendien kunnen hierdoor de asperges op gelijke lengte worden gebracht.

3. Om niets van de smaak te verliezen, worden bij het afkoken de schillen en de afgesneden uiteinden als bodem gebruikt. Op de asperges wordt een schone doek gelegd om te voorkomen dat ze boven komen drijven. De kooktijd is 8 tot 12 minuten.