artikel

Constante temperatuur in uw vitrine voorkomt problemen

Horeca

De temperatuur van het ijs is enorm belangrijk. Is deze te hoog, dan smelt het ijs. Een te lage temperatuur is moeilijk te scheppen en door de kou gaat een groot deel van de smaak verloren. Houd een constante temperatuur in uw vitrine aan om deze problemen te voorkomen. Voor een goed schepbare bol moet de schepijsvitrine een temperatuur van – 12 tot – 15 ºC hebben. De leverancier van de vitrine kan u de precieze temperatuur vertellen. Zorg ervoor dat het ijs altijd afgedekt wordt bewaard.

Oorzaken van temperatuurverschillen

  • de vitrine staat teveel in het zonlicht
  • de omgevingstemperatuur is te hoog
  • de kantelruit van de vitrine staat te lang open
  • de condensor is sterk vervuild
  • de thermostaat is fout afgesteld
  • het ontdooiingsmechanisme werkt niet of op het verkeerde tijdstip
  • de verdamper is sterk ingevroren