artikel

Fileren van gerookte paling

Horeca

Vanwege zijn smakelijke vlees is de paling een zeer gewilde vis, vooral gerookt. Het fileren van gerookte paling gebeurt als volgt:

1. Verdeel de paling, over de graat, in twee helften en snijd de helften van de graat.

2. Verwijder de donkerbruine strook aan de binnenkant van de buik. Vooral bij de wat zwaardere paling heeft deze een (te) sterke rooksmaak.

3. Verwijder het vel. Dit gaat het beste door met een lepel de filet van het vel af te ‘scheppen’.BR>