artikel

Gefrituurde wortel

Horeca

et frituren van wortel kan zowel bij hoofdgerechten als bij desserts worden toegepast. Het is decoratief en eenvoudig te doen.

1. Winterwortel met dunschiller schillen, in stukken van 8 cm verdelen en hiervan op de snijmachine in de lengte plakken snijden. Daarna de plakken in fijne julienne snijden.

2. De worteljulienne frituren in olie op een temperatuur van 150°C.

3. De gefrituurde wortel uit laten lekken op keukenpapier. Als de wortel is afgekoeld deze tot een bolletje vormen en bestrooien met poedersuiker.