artikel

Krul van ganzenleverterrine

Horeca

Laat de ganzenleverterrine een half uur licht aanvriezen. Snijd op de snijmachine een dunne tranche zodat een krul ontstaat. Leg de krul in ijswater om smelten te voorkomen. Zo wordt het veelal geleerd. George Taselaar doet het anders. ‘Een ganzenlever in ijswater vind ik uit den boze. Dat doe je alleen voor partijen van honderd man.

1. ‘Ik laat de terrine niet aanvriezen…’

2. Maar snijd hem rechtstreeks uit de koelkast.

3. In ijswater leggen vind ik niet nodig, zo snel smelt ganzenlever nu ook weer niet.’