artikel

Pasteuriseer bij voorkeur ’s avonds

Horeca

Pasteuriseertips

  • neem een grote pan met een dikke bodem
  • verwarmen tot 85 ºC en dan zo snel mogelijk afkoelen tot –4ºC (tussen 25 en 60 ºC kans op besmetting het grootst)
  • het liefst vier uur bewaren om het rijpingsproces tot zijn recht te laten komen; het suiker lost dan op, melkwit gaat samenklonten, alles gaat goed door elkaar en in elkaar over en het wordt luchtiger als je er ijs van maakt
  • doe het in een koude platte schaal in koelkast (4 ºC) en dek het af met folie om kruisbesmetting te voorkomen
  • pasteuriseren bij voorkeur ’s avonds doen, zodat u er de volgende dag ijs van kunt maken