artikel

Stijfkloppen van eiwitten

Horeca

Een goede methode voor het stijfkloppen van eiwitten is de volgende.

1. Verwarm de beslagkom met heet water. Dit heeft een positief effect op het welslagen van de eiwitten.

2. Ontvet de beslagkom door deze in te strijken met een citroen. Klop de eiwitten machinaal op met een snufje zout (zout is hygroscopisch en het houdt de watermantel van de eiwitten vast).

3. Voeg zodra de eiwitten beginnen te ‘vlokken’ de suiker er geleidelijk aan toe (dus beetje voor beetje). Wanneer alle suiker toegevoegd is de machine nog 1 minuut laten doorkloppen.