artikel

Het opbinden van gevogelte

Horeca

Zo bindt u het snelst en gemakkelijkst gevogelte op:

1. Steek de lardeernaald met het bindtouw achter de poten, die zover mogelijk naar achteren worden geduwd om er spanning op te zetten.

2. Steek nu de lardeernaald via de onderzijde door het nekvel en de vleugels en leg daarna een knoop zodat beide vleugels strak tegen elkaar komen te zitten. ip

3. Knoop daarna als laatste de beide poten strak bij elkaar, zodanig dat het gevogelte een mooie eenheid vormt.

Benieuwd naar tips van andere meesterkoks?