artikel

Citaten Karl Rauter

Horeca

‘Als ze de vis ‘s ochtends afleveren, geeft me dat een goed gevoel. De mero bijvoorbeeld heeft een heel mooie kop. Als ik die zeebaars in handen krijg, kan ik daar echt even naar kijken om te overdenken wat ik ermee ga doen. Ik kan soms staan juichen als ik een mooie vis binnenkrijg.’

‘Ik kook uit de losse pols, makkelijk en vrij. Ik houd niet van gefrutsel op het bord.’

‘De koks die een restaurant met één of meer sterren hebben, vind ik geen leuke mensen.’

Bekijk hier 4 toprecepten van Karl Rauter
Verschillende rauwe vissoorten met sojasaus
Gebakken zeebaarsfilet met bospaddestoelen
Sabayon met aardbeien en vanille-ijs
Kreeft op de wijze van Mero