artikel

Gegratineerde mango

Horeca

Ingrediënten
2,5 dl water
300 g suiker
40 g glucose
0,5 dl citroensap
4 dl veenbessenpulp
3 dl sinaasappelsap
2 mango’s
5 eidooiers
150 g poedersuiker
1 dl geslagen room

Bereiding
Breng het water met glucose en suiker aan de kook en laat het daarna afkoelen. Vermeng suikerwater met veenbessenpulp, sinaasappelsap en citroensap. Laat deze massa luchtig vriezen in een sorbetière. Klop de eidooiers met de poedersuiker luchtig en spatel de room erdoor.

Presentatie: snijd de mango’s in dunne plakken en leg deze in een waaier uit op het bord. Gratineer de mango met de eidooiermassa. Dresseer een bol sorbet in het midden van het bord.

Terug naar receptenoverzicht…

Reageer op dit artikel
Lees voordat u gaat reageren de spelregels