artikel

Kruidensalade met beignets van gestoomde kreeft en kropsla

Horeca

Ingrediënten
2 kreeften à 500 g
12 grote bladeren kropsla
1 dl kreeftencoulis
2 krop frisé
1 bakje shiso purper
1 bakje tuinkers
40 blaadjes dragon
25 blaadjes koriander
40 takjes kervel
40 staafjes bieslook
2 dl beignetbeslag
2 dl kreeftenvinaigrette

Bereiding:
dood de kreeften met een scherp mes. Stoom ze in de oven op 1008C in 5 minuten gaar en haal ze leeg. Maak van de koppen de coulis.

Blancheer de blaadjes kropsla en leg ze uit.

Peper en zout de in 5 stukken gesneden kreeft. Haal de stukken door de coulis en leg ze op de sla. Vouw de sla dicht en frituur de beignets op 1808C in arachide-olie. Dep ze als ze uit de frituur komen af met keukenpapier. Licht peperen en nazouten.

Dresseer de beignets om de aangemaakte kruidensla en lepel de vinaigrette ertussen.
Terug naar receptenoverzicht…

Reageer op dit artikel