artikel

Kruidensalade met beignets van gestoomde kreeft en kropsla

Horeca

Ingrediënten
2 kreeften à 500 g
12 grote bladeren kropsla
1 dl kreeftencoulis
2 krop frisé
1 bakje shiso purper
1 bakje tuinkers
40 blaadjes dragon
25 blaadjes koriander
40 takjes kervel
40 staafjes bieslook
2 dl beignetbeslag
2 dl kreeftenvinaigrette

Bereiding:
dood de kreeften met een scherp mes. Stoom ze in de oven op 1008C in 5 minuten gaar en haal ze leeg. Maak van de koppen de coulis.

Blancheer de blaadjes kropsla en leg ze uit.

Peper en zout de in 5 stukken gesneden kreeft. Haal de stukken door de coulis en leg ze op de sla. Vouw de sla dicht en frituur de beignets op 1808C in arachide-olie. Dep ze als ze uit de frituur komen af met keukenpapier. Licht peperen en nazouten.

Dresseer de beignets om de aangemaakte kruidensla en lepel de vinaigrette ertussen.
Terug naar receptenoverzicht…