artikel

Met Parmezaanse kaas gegratineerde kabeljauw en tomaten-basilicumsaus

Horeca

Ingrediënten
4 x 150 g kabeljauw (dikke moten)
10 pomodoro tomaten
2 dl room
50 g parmezaanse kaas
0,5 bos basilicum
zout, peper en knoflookkruiden

Bereiding
De tomaten tot concassé (kleine blokjes vruchtvlees zonder zaad) snijden. De helft van de concassé bewaren. De andere helft in een pan doen en er de room aan toevoegen. Het geheel zachtjes laten koken en indikken tot sausdikte. Pureren en zeven in een schone pan.

De basilicum fijn scheuren (zonder nerf). De helft van de basilicum bij de saus voegen en de andere helft bij de concassé.

De kabeljauw op de huid aanbakken. De filet op een ovenplaat leggen en de huid bestrooien met vers geraspte parmezaanse kaas. De kabeljauw laten doorgaren op 160_C en afgratineren onder de salamander.

De tomatenconcassé en basilicum op laag vuur verwarmen in iets olijfolie en op smaak brengen met zout en verse peper.

De saus verwarmen en op smaak brengen met zout, peper en knoflookkruiden.

Presentatie: de kabeljauw in het midden van het bord leggen en de saus eromheen dresseren.
Terug naar receptenoverzicht…