artikel

Bouillabaisse

Horeca

Ingrediënten
1000 g kreeftkarkassen
200 g bouquet garni
0,5 dl cognac
2 dl witte wijn
3 dl visbouillon
50 g pesto
50 g gemengde kruiden
50 g boter
1 dl olijfolie
4 scampi
4 langoestines
120 g tarbotfilet
120 g kabeljauwfilet
200 g tomaat concassee
croutons
1 dl rouille (1 eidooier, 4 draadjes saffraan, 1 teen knoflook, drupje witte-wijnazijn, 1 dl olijfolie)

Bereiding
Een krachtige bouillon maken van kreeftkarkassen met bouquet, cognac, witte wijnen visbouillon. De kreeftenbouillon passeren en oproeren met pesto, boter en gemengde kruiden.

De diverse vissoorten en de schaaldieren bakken in olijfolie. Dresseren in voor verwarmde borden en de tomaat concassee er overheen strooien.

Ten behoeve van de croutons het ciabattabrood aan plakken snijden. Deze bestrijken met de knoflook/ olijfolie en goudbruin roosteren in de oven. Vlak voor het serveren de rouille met behulp van een kornetje op de croutons spuiten.

De kreeftenbouillon aan tafel uitserveren in warme ‘borden.
Terug naar receptenoverzicht…