artikel

Gepocheerde zeewolf op bladerdeeg

Horeca

    Ingredienten:
  • 4 stukjes zeewolffilet (ca. 75 g elk)
  • 4 plakjes bladerdeeg (diepvries)
  • 2 eetlepels losgeklopt ei
  • 2 eetlepels sesamzaad
  • 1 courgette
  • 25 g boter zout, peper
  • 1 eetlepel fijngeknipte bieslook (of uit de diepvries van Darégal)
  • ½ l visbouillon (tablet)
  • 3 eetlepels crème fraîche of Room Fris
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel gembersiroop

    Bereidingswijze
  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Leg de plakjes bladerdeeg op een (met bakpapier beklede) bakplaat. Bestrijk de plakjes bladerdeeg met het ei en bestrooi ze met het sesamzaad. Bak ze midden in de oven goudbruin en gaar (ca. 15 minuten).
  • Snijd de courgette in smalle reepjes (ca. ½ cm dikte). Bak de reepjes courgette in de boter omscheppend 3 minuten op een hoog vuur ‘beet’ gaar.
  • Voeg een snufje zout, peper en de bieslook aan de courgette toe.
  • Breng de bouillon aan de kook, leg de stukjes zeewolf erin, breng het vocht weer tegen de kook aan, zet het vuur laag en laat de stukjes zeewolf in ca. 5 minuten gaar worden.
  • Neem ½ dl van de hete visbouillon uit de pan en meng het in een steelpannetje met de crème fraîche, de mosterd en de gembersiroop. Laat de saus 3-4 minuten op een hoog vuur koken tot hij een beetje dikker is geworden.
  • Voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Snijd de plakjes bladerdeeg overdwars doormidden en neem de bovenkant (deksels) eraf.
  • Schep de courgette op de plakjes bladerdeeg, schep de stukjes zeewolf met een schuimspaan uit de pan en leg ze op de courgettereepjes.
  • Schep de saus erover en leg de bladerdeegdeksel erop.

    Wijntip:Alsace Riesling, droge, zuivere witte wijn.

    Bereidingswijze
  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Leg de plakjes bladerdeeg op een (met bakpapier beklede) bakplaat. Bestrijk de plakjes bladerdeeg met het ei en bestrooi ze met het sesamzaad. Bak ze midden in de oven goudbruin en gaar (ca. 15 minuten).
  • Snijd de courgette in smalle reepjes (ca. ½ cm dikte). Bak de reepjes courgette in de boter omscheppend 3 minuten op een hoog vuur ‘beet’ gaar.
  • Voeg een snufje zout, peper en de bieslook aan de courgette toe.
  • Breng de bouillon aan de kook, leg de stukjes zeewolf erin, breng het vocht weer tegen de kook aan, zet het vuur laag en laat de stukjes zeewolf in ca. 5 minuten gaar worden.
  • Neem ½ dl van de hete visbouillon uit de pan en meng het in een steelpannetje met de crème fraîche, de mosterd en de gembersiroop. Laat de saus 3-4 minuten op een hoog vuur koken tot hij een beetje dikker is geworden.
  • Voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Snijd de plakjes bladerdeeg overdwars doormidden en neem de bovenkant (deksels) eraf.
  • Schep de courgette op de plakjes bladerdeeg, schep de stukjes zeewolf met een schuimspaan uit de pan en leg ze op de courgettereepjes.
  • Schep de saus erover en leg de bladerdeegdeksel erop.

    Wijntip:Alsace Riesling, droge, zuivere witte wijn.