artikel

Rob de Korte

Horeca

Ingrediënten hoofdgerecht10 lappen runder stoofvlees van 200 g 3 kleine flesjes donker bier2 l jus de veau (kant en klaar)50 g schorseneren50 g meiknol50 g bleekselderij50 g tomaat50 g lente-ui50 g wortel500 g aardappelen Voor garnituur20 schorseneren Bereiding hoofdgerechtKruid het vlees, schroei het dicht in de boter en blus af in het bier.Voeg de jus […]

Ingrediënten hoofdgerecht
10 lappen runder stoofvlees van 200 g
3 kleine flesjes donker bier
2 l jus de veau (kant en klaar)
50 g schorseneren
50 g meiknol
50 g bleekselderij
50 g tomaat
50 g lente-ui
50 g wortel
500 g aardappelen

Voor garnituur
20 schorseneren

Bereiding hoofdgerecht
Kruid het vlees, schroei het dicht in de boter en blus af in het bier.
Voeg de jus de veau toe en laat sudderen tot het vlees uit elkaar begint te vallen.
Maak een ratatouille van de grof, in gelijke stukken gesneden schorseneren, bleekselderij, tomaat, lente-ui en wortel. Breng op smaak en bak in de olie beetgaar.
Maak aardappelpuree, breng deze neutraal op smaak, moduleer en laat even in de oven kleuren.Frituur de schorseneren die voor garnituur bedoeld zijn.
Napeer de jus over het vlees en serveer als op de foto.

Ingrediënten dessert
500 g aardbeien
200 g chocolade
1 eetl pistache
1 klein bosje mint
3 dl room
suiker (voor de slagroom)

Bereiding dessert
Smelt de chocola, spuit ongeveer tweederde ervan met cornetje in motief op het bord en laat opstijven.
Sla de slagroom op met suiker, leg met behulp van een eetlepel op het bord en spuit er met de rest van de gesmolten chocola een motiefje op.
Dresseer de aardbeien om de slagroom heen.
Garneer af met 1 aardbei en mintblaadje.
Bestrooi het geheel met fijngehakte pistache.