artikel

Tarbot met olijfolie en tomaat, jus van groene kruiden en venkelpuree

Horeca

Ingrediënten : 4 stukken tarbotfilet van 90 gram 4 roma-tomaten, ontdaan van huid en zaadlijsten 1,5 dl olijfolie extra vièrge korianderzaad, gecrushed sap van 0,5 citroen basilicumchiffonade fleur de sel 2 dikke venkelknollen 1 dl kippenbouillon dopje pernod geplukte kruiden (kervel, dragon, bieslook) kruidenjus (room, kippenbouillon, bouquet en kruidenstelen koken, passeren en reduceren) klein gesneden […]

Ingrediënten :
4 stukken tarbotfilet van 90 gram
4 roma-tomaten, ontdaan van huid en zaadlijsten
1,5 dl olijfolie extra vièrge
korianderzaad, gecrushed
sap van 0,5 citroen
basilicumchiffonade
fleur de sel
2 dikke venkelknollen
1 dl kippenbouillon
dopje pernod
geplukte kruiden (kervel, dragon, bieslook)
kruidenjus (room, kippenbouillon, bouquet en kruidenstelen koken, passeren en reduceren)
klein gesneden gemarineerde citroenschil

Bereidingswijze:

Kook de venkel in de kippenbouillon gaar, pureer deze in de keukenmachine en breng op smaak met de pernod en wat zout. Houd de puree warm. 

Bak de tarbotfilets in wat olijfolie zachtjes gaar, breng ze met de citroen en wat fleur de sel op smaak en houd warm. 

Verwarm de gecrushte koriander in de olijfolie, blus af met citroensap en trek de basilicum mee. Voeg de in brunoise gesneden roma-tomaat toe en breng op smaak met fleur de sel. Schik de tomaat op een bord, hierop de tarbot en strooi hierover een handje vers geplukte kruiden schep er wat venkelpuree naast en nappeer het geheel met de kruidenjus.

Terug naar receptenoverzicht…