artikel

Kabeljauwrug zacht gegaard in olijfolie met truffel, slakjes en topinamboer

Horeca

Ingrediënten voor 4 personen: 300 gram kabeljauwrug, licht gezouten 5 dl olijfolie 1 teentje knoflook 300 gram topinamboer 120 gram katenspek 1 takje tijm 2 dl vers appelsap 3 dl room pernod 1 mooie rijpe truffel 12 verse slakjes 1 sjalot kerrie olie cognac 0,5 dl olijfolie Bereidingswijze: Gaar de kabeljauwrug zachtjes in de olijfolie […]

Ingrediënten voor 4 personen:
300 gram kabeljauwrug, licht gezouten
5 dl olijfolie
1 teentje knoflook
300 gram topinamboer
120 gram katenspek
1 takje tijm
2 dl vers appelsap
3 dl room
pernod
1 mooie rijpe truffel
12 verse slakjes
1 sjalot
kerrie olie
cognac
0,5 dl olijfolie

Bereidingswijze:
Gaar de kabeljauwrug zachtjes in de olijfolie met de knoflook op 50°C gedurende ongeveer een half uur.

Schil de topinamboer en zet deze op met het appelsap, het spek, de tijm en de room. Kook hem goed gaar en passeer door een fijne zeef. Maak de saus af met geslagen  room en een scheutje pernod.

Zet de slakjes op in de olijfolie met de fijngesnipperde sjalot en breng op smaak de cognac en de kerrieolie.

Schaaf er royaal truffel overheen.

 

Terug naar receptenoverzicht…

Ingrediënten voor 4 personen:
300 gram kabeljauwrug, licht gezouten
5 dl olijfolie
1 teentje knoflook
300 gram topinamboer
120 gram katenspek
1 takje tijm
2 dl vers appelsap
3 dl room
pernod
1 mooie rijpe truffel
12 verse slakjes
1 sjalot
kerrie olie
cognac
0,5 dl olijfolie

Bereidingswijze:
Gaar de kabeljauwrug zachtjes in de olijfolie met de knoflook op 50°C gedurende ongeveer een half uur.

Schil de topinamboer en zet deze op met het appelsap, het spek, de tijm en de room. Kook hem goed gaar en passeer door een fijne zeef. Maak de saus af met geslagen  room en een scheutje pernod.

Zet de slakjes op in de olijfolie met de fijngesnipperde sjalot en breng op smaak de cognac en de kerrieolie.

Schaaf er royaal truffel overheen.

 

Terug naar receptenoverzicht…