artikel

Lente-ijs

Horeca

Amarenenijs met rabarbercompoteGesneden rabarber opzetten met vanillestokjes, steranijs, suiker, kaneelstokjes, rozijnen, witte wijn en sinaasappelsap. Rabarber net gaar koken en een nacht laten trekken in de koelkast om de smaak er goed in te krijgen. Schep de rabarbercompote in diepe witte borden en doe er een grote schep amarenenijs op. De rabarber is ook heel […]

Amarenenijs met rabarbercompote
Gesneden rabarber opzetten met vanillestokjes, steranijs, suiker, kaneelstokjes, rozijnen, witte wijn en sinaasappelsap.

Rabarber net gaar koken en een nacht laten trekken in de koelkast om de smaak er goed in te krijgen.

Schep de rabarbercompote in diepe witte borden en doe er een grote schep amarenenijs op. De rabarber is ook heel lekker met slagroomijs.

Straciatella-ijs met kumquats, meloen en vanillemascarpone
De kumquats en meloen schoonmaken en onder sinaasappelsap zetten.

De mascarpone mengen met poedersuiker en het merg van een vanillestokjes. Schik de kumquats in een diep dessertbord samen met het sinaasappelsap. Vervolgens een quenelle vanillemascarpone en een bol stracciatella-ijs (hertog) erop.

Amarenenroomijs met lemon-curd en vroege pruimen
Laat in een steelpan suiker, eieren, boter, citroensap en citroenschil heel langzaam al roerend aan de kook komen. Daarna de saus passeren en koud laten worden tot de saus koud en dik is.

De lemon-curd in een spuitflesje gieten en er mooie druppels op het bord mee maken.

Drie bollen amanarerenijs midden op het bord scheppen.

Vroege pruimen licht verwarmen in Bourgondische six fruits-likeur De Bouhy en vervolgens over het ijs gieten. Het dessert garneren met een chiffonade van munt en mooie druppels van lemon-curd.

Aardbeiroomijs met in oude aceto balsamico gemarineerde aardbeien
Aardbeien marineren in oude aceto balsamico, szechuanpeper, poedersuiker en gehakte munt. Na 4 uur marineren de aardbeien van het kroontje ontdoen, in vieren snijden en in een flute dresseren. Vervolgens een klein bolletjes aardbeienroomijs toevoegen.

Dit kleine dessert is ook geschikt als onderdeel van een grand-dessert. Hier kan een gezoete auberginecrostino bij worden geserveerd.

Yoghurtbosvruchtenijs met chocoladekorst en een pistachetuille
Van tuillebeslag koekjes bakken met gehakte pistachenoten. De koekjes vormen als ze net uit de oven komen.

Bollen bosvruchtenijs scheppen en in de vriezer doen.

Chocolade tot kamertemperatuur verwarmen en de bollen ijs erin dopen als een bonbon.

Als de chocoladekorst om het ijs is gestold, dresseren in een schaaltje en met het pistachekoekje serveren.

Amarenenijs met rabarbercompote
Gesneden rabarber opzetten met vanillestokjes, steranijs, suiker, kaneelstokjes, rozijnen, witte wijn en sinaasappelsap.

Rabarber net gaar koken en een nacht laten trekken in de koelkast om de smaak er goed in te krijgen.

Schep de rabarbercompote in diepe witte borden en doe er een grote schep amarenenijs op. De rabarber is ook heel lekker met slagroomijs.

Straciatella-ijs met kumquats, meloen en vanillemascarpone
De kumquats en meloen schoonmaken en onder sinaasappelsap zetten.

De mascarpone mengen met poedersuiker en het merg van een vanillestokjes. Schik de kumquats in een diep dessertbord samen met het sinaasappelsap. Vervolgens een quenelle vanillemascarpone en een bol stracciatella-ijs (hertog) erop.

Amarenenroomijs met lemon-curd en vroege pruimen
Laat in een steelpan suiker, eieren, boter, citroensap en citroenschil heel langzaam al roerend aan de kook komen. Daarna de saus passeren en koud laten worden tot de saus koud en dik is.

De lemon-curd in een spuitflesje gieten en er mooie druppels op het bord mee maken.

Drie bollen amanarerenijs midden op het bord scheppen.

Vroege pruimen licht verwarmen in Bourgondische six fruits-likeur De Bouhy en vervolgens over het ijs gieten. Het dessert garneren met een chiffonade van munt en mooie druppels van lemon-curd.

Aardbeiroomijs met in oude aceto balsamico gemarineerde aardbeien
Aardbeien marineren in oude aceto balsamico, szechuanpeper, poedersuiker en gehakte munt. Na 4 uur marineren de aardbeien van het kroontje ontdoen, in vieren snijden en in een flute dresseren. Vervolgens een klein bolletjes aardbeienroomijs toevoegen.

Dit kleine dessert is ook geschikt als onderdeel van een grand-dessert. Hier kan een gezoete auberginecrostino bij worden geserveerd.

Yoghurtbosvruchtenijs met chocoladekorst en een pistachetuille
Van tuillebeslag koekjes bakken met gehakte pistachenoten. De koekjes vormen als ze net uit de oven komen.

Bollen bosvruchtenijs scheppen en in de vriezer doen.

Chocolade tot kamertemperatuur verwarmen en de bollen ijs erin dopen als een bonbon.

Als de chocoladekorst om het ijs is gestold, dresseren in een schaaltje en met het pistachekoekje serveren.