artikel

Zomers ijs

Horeca

Spumante-meloensoep met slagroomijsMaak een galia-meloen schoon en ontdoe hem van pitten. Snijd de meloen in grove stukken en daarna nog fijner in de keukenmachine. Maak het vocht verder op smaak met poedersuiker, szechuanpeper en vanillemerg. Laat deze meloensoep goed koud worden in de koelkast. Vermeng de soep vlak voor het opdienen met spumante zodat het […]

Spumante-meloensoep met slagroomijs
Maak een galia-meloen schoon en ontdoe hem van pitten. Snijd de meloen in grove stukken en daarna nog fijner in de keukenmachine.

Maak het vocht verder op smaak met poedersuiker, szechuanpeper en vanillemerg. Laat deze meloensoep goed koud worden in de koelkast.

Vermeng de soep vlak voor het opdienen met spumante zodat het dessert nog frisser wordt.

Serveer de meloensoep in een diep bord met een bol vanilleroomijs. Een paar druppels crème de cassis maakt het dessert nog voller van smaak.

Banaanroomijs met chocoladescherven, verse banaan en aardbeiencoulis
Maak een chocolade tuillebeslag van gesmolten boter, eieren, cacaopoeder en bloem, smeer het uit op een siliconenemat voor in de oven.

Bak het beslag op 180ºC in 6 minuten af. Als de dunnen chocolade koek uit de oven is, breek hem in grove scherven.

Snij de gepelde banaan in plakjes. Stapel de chocoladescherven en de banaan om en om tot een torentje.

Sprenkel de vers gemaakte aardbeiencoulis om het dessert, schep een bol banaanroomijs in een flute. Bestrooi het dessert met poedersuiker.

Citroensherbet met gezoete ananaschips en een sinaasappelcompote
Snijd zeer dunnen plakken van een schoongemaakte ananas en haal de plakjes door suikerwater. Droog de ananas tot chips in een oven op 100ºC 2,5 uur lang. Snijd partjes uit een handsinaasappel en knijp het vocht in een kom.

Doe vervolgens kristalsuiker in een steelpan en brand de suiker tot caramel. Blus het vocht af met honing en het sinaasappelvocht. Doe er nog vanillemerg bij en steranijs. Laat dit vocht 30 minuten trekken.

Bind het vocht af tot sausdikte en meng het met de sinaasappelpartjes.

Schep in een diep bord de sinaasappelcompote en doe er de citroensherbet bij. Garneer het af met een plak ananaschips op het citroenijs.

Pistacheroomijs met een clafoutis van pruimen en bramen
Halveer de pruimen en ontdoe ze van de pit. Was de bramen, meng ze met de pruimen en doe ze in een ovenschaaltje.

Maak een beslag van melk, eieren, amandelen, suiker en bloem.

Giet het beslag over het fruit in het ovenschaaltje en bak het geheel af op 175ºC in 15 minuten.

Serveer de clafoutis op een bord met het pistache-ijs apart in een schaaltje. Strooi gesuikerde amandelen en geroosterde pistache-pitten over het pistache-ijs.

Spumante-meloensoep met slagroomijs
Maak een galia-meloen schoon en ontdoe hem van pitten. Snijd de meloen in grove stukken en daarna nog fijner in de keukenmachine.

Maak het vocht verder op smaak met poedersuiker, szechuanpeper en vanillemerg. Laat deze meloensoep goed koud worden in de koelkast.

Vermeng de soep vlak voor het opdienen met spumante zodat het dessert nog frisser wordt.

Serveer de meloensoep in een diep bord met een bol vanilleroomijs. Een paar druppels crème de cassis maakt het dessert nog voller van smaak.

Banaanroomijs met chocoladescherven, verse banaan en aardbeiencoulis
Maak een chocolade tuillebeslag van gesmolten boter, eieren, cacaopoeder en bloem, smeer het uit op een siliconenemat voor in de oven.

Bak het beslag op 180ºC in 6 minuten af. Als de dunnen chocolade koek uit de oven is, breek hem in grove scherven.

Snij de gepelde banaan in plakjes. Stapel de chocoladescherven en de banaan om en om tot een torentje.

Sprenkel de vers gemaakte aardbeiencoulis om het dessert, schep een bol banaanroomijs in een flute. Bestrooi het dessert met poedersuiker.

Citroensherbet met gezoete ananaschips en een sinaasappelcompote
Snijd zeer dunnen plakken van een schoongemaakte ananas en haal de plakjes door suikerwater. Droog de ananas tot chips in een oven op 100ºC 2,5 uur lang. Snijd partjes uit een handsinaasappel en knijp het vocht in een kom.

Doe vervolgens kristalsuiker in een steelpan en brand de suiker tot caramel. Blus het vocht af met honing en het sinaasappelvocht. Doe er nog vanillemerg bij en steranijs. Laat dit vocht 30 minuten trekken.

Bind het vocht af tot sausdikte en meng het met de sinaasappelpartjes.

Schep in een diep bord de sinaasappelcompote en doe er de citroensherbet bij. Garneer het af met een plak ananaschips op het citroenijs.

Pistacheroomijs met een clafoutis van pruimen en bramen
Halveer de pruimen en ontdoe ze van de pit. Was de bramen, meng ze met de pruimen en doe ze in een ovenschaaltje.

Maak een beslag van melk, eieren, amandelen, suiker en bloem.

Giet het beslag over het fruit in het ovenschaaltje en bak het geheel af op 175ºC in 15 minuten.

Serveer de clafoutis op een bord met het pistache-ijs apart in een schaaltje. Strooi gesuikerde amandelen en geroosterde pistache-pitten over het pistache-ijs.